El Ceviche, historia y receta
Es un plato de pescado crudo, cortado en trozos pequeños y puestos a marinar en un preparado de jugo de limón, cebolla picada, sal, pimienta y cilantro; plato típico de algunos países sudamericanos, especialmente Perú.
Ingredientes
1 kilo de corvina, limpia y sin espinas3 cebollas moradas cortadas en juliana
8 limones
1 morrón rojo picado chiquito
Pimienta
Sal
2 cucharadas cilantro picado (puede ser perejil también)
3 a 5 dientes de ajo machacados
3 boniatos zanahoria pelados y cortados en rodajas gruesas
1 lata de choclo
3 hojas de lechuga
Su historia
Se cree que hace más de 2000 años atrás en Perú, la cultura Mochica preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con zumo de una fruta local, llamado tumbo; luego en la época de la Incas, se maceraba el pescado con chica, y fue hasta la llegada de los españoles cuando se añadió los ingredientes que hoy conocemos: el limón y la cebolla.
Según el historiador Javier Pulgar Vidal, la palabra “seviche” proviene de “siwichi” que es una terminología quechua que se traduce como pescado fresco o tierno. También se discuten otras versiones como “cebiche” proveniente de la palabra cebo, utilizado para referirse a un manjar o alimento.
Pasando a otras lenguas, se sugiere que ceviche proviene de escabeche, que es una palabra de origen árabe; así mismo el historiador Juan José Vega describe “seviche” proveniente de “sibech” que es otra palabra árabe, y además su uso se encuentra dirigido hacia la comida ácida, con lo cual se relata una historia sobre la llegada de Pizarro y unas mujeres moriscas que agregaban naranjas agrias y después zumo de limón al pescado.
A pesar de haber pasado mucho tiempo desde el conocimiento de estas formas de preparar el cebiche, siguen manteniéndose los mismos ingredientes, como lo son: pescado blanco en trozos, cebolla roja en juliana, jugo de limón, ají, culantro picado y sal.
Los diferentes relatos que existen sobre el origen del ceviche, ponen en duda su procedencia, tan solo se sabe que es Perú y Ecuador los dos países que disputan esta denominación, quizá porque fueron los que estuvieron influenciados por los Incas; sin embargo, la primera receta de este plato se supone que es de Manual Atanasio Fuentes en “La Guía de Lima”.
Este delicioso plato suele estar acompañado por boniato y choclo, lo que da notoriamente el contraste entre dulce y ácido, sobre un colchón de lechuga, fresca y suave.
Preparación:
Hervir los boniatos, que queden al dente.
Lavar el pescado, cortarlo en cuadrados pequeños.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo machacado y sal.
Añadir el morrón rojo picado chiquito, el limón recién exprimido, la pimienta y el cilantro picado.
Dejarlo reposar 30 minutos.
Colocar cebolla encima.
Emplatado:
Poner la lechuga, encima el ceviche y a su lado las rodajas de boniato y granos de choclo.
Agregar unos gajos de limón.
A mí me gusta servirlo con tostadas.
Recuerda que la vista es uno de los sentidos y es importante la presentación del plato.
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