Disponer una tapa de tarta sobre una asadera previamente aceitada. Pinchar con un tenedor.
Colocar la mitad de la mozzarella y disponer la otra masa de tarta sin presionar los bordes y pinchándose nuevamente con el tenedor. Hornear a 180°C por 15 minutos.

Rehogar la cebolla hasta que esté transparente agregando las dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal y orégano hasta que cambie el color.
Sobre la superficie de las tapas de tarta ya horneadas, disponer la mozzarella restante, las cebollas caramelizadas, rodajas finas de tomate y el parmesano.
Llevar nuevamente al horno por 10 minutos.

Sacar del horno y terminar con las hojas de rúcula frescas y unos hilos de aceite de oliva.