Preparación:

Lavar, secar y picar las hierbas. Rehogarlas en aceite durante 3 minutos, removiendo. Reservar.

Derretir 30 gr. de manteca en una cazuela. Añadir la harina y remover. Incorporar la leche poco a poco, removiendo para evitar que se hagan grumos. Cuando la crema rompa a hervir, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Separar las claras de las yemas y añadir éstas, una a una, a la crema. Agregar el queso fresco, las finas hierbas y el parmesano rallado. Sazonar.

Batir las claras, a punto de nieve, con una pizca de sal e incorporarlas suavemente a la preparación anterior, para evitar que bajen.

Untamos un molde alto y redondo con mantequilla, lo enharinamos y vertemos la mezcla dentro. Lo introducimos en el horno, previamente calentado a 180º C., dejándolo cocer durante 40 minutos o hasta que el soufflé haya subido y tenga un color dorado, servir de inmediato.