Procedimiento:

Colocar en una olla las 2 cdas. de manteca con el cubito de caldo y la leche, ponerla sobre el fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Cuando rompa el hervor, agregar la sémola en forma de lluvia mientras se bate a toda velocidad con el batidor de mano para integrar. Cambiar el batidor por cuchara de madera y seguir revolviendo hasta que tenga consistencia de una polenta espesa.
 
Retirar la olla del fuego y agregar las yemas de a una revolviendo rapidísimo, agregamos la taza de queso rallado, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada (recién rallada) y mezclar todo muy bien.
 
Volcar la mezcla sobre una fuente rectangular previamente aceitada y estirar la sémola con ayuda de la panza de una cuchara también apenas aceitada, dejándola de 1 cm. y 1/2 de espesor.
 
Dejar enfriar bien y luego cortar medallones de unos 5 cm. de diámetro aproximadamente, levantarlos con ayuda de una espátula y acomodarlos bien juntitos en una placa para horno bien enmantecada y espolvoreada con queso rallado. Con los recortes formar más ñoquis.
 
Una vez en la placa cubrir cada ñoqui con una capita de queso rallado y rociar la superficie con manteca derretida. Llevarlos al horno bien caliente hasta que el queso se funda y estén apenas doraditos.
 
Servir cada porción con crema de leche caliente y sazonada con sal y pimienta.

¡Una delicia!