Pastel de Berenjena y tomate

Mira que rico y fácil que es esta preparación...

Ingredientes

Freír en manteca la cebolla, agregar el morrón y por último los tomates (pelados y sin semillas)
Batir los huevos, el queso rallado y salpimentar.
Añadir la harina y el polvo de hornear y mezclar sin que queden grumos.
Agregar las berenjenas picadas y el salteado de cebolla, morrón y tomate.
Enmantecar una fuente, espolvorearla con pan rallado y colocar la preparación.
Cocinar a horno caliente durante 30 minutos aproximadamente, desmoldar el budín y servir.
Puede acompañarse con salsa de tomate, o frío con mayonesa.